Pétrin à spirale ou à fourche pour développer le gluten et obtenir une pâte souple, bien hydratée et aérée. Cuve fixe ou amovible, 1 ou 2 vitesses, capacités de 8 à 80 kg de pâte. Tête basculante pour faciliter le travail. Résultat régulier, même en longues fermentations.